Én a saját receptemben pedig használtam egy kevés zöldborsót, hogy valamilyen hüvelyes is legyen benne
Elkészítés
- Hámozzuk meg és vágjuk finomra a mogyoróhagymát és a fokhagymagerezdeket. Ugyanígy a céklát. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Közepes lángon pirítsuk a hagymát, amíg áttetszővé válik. Adjuk hozzá a fokhagymát, az apróra vágott céklát és a rizottó rizst. Süssük 1-2 percig, amíg a rizs áttetszővé válik.
(A friss céklát helyettesíthetjük a vákuumcsomagolt és előfőzött változattal is: Egyszerűen vágjuk finom kockákra, és ugyanúgy folytassuk, mint a friss céklával. Ekkor azonban a rizottó színe kevésbé lesz intenzív.)
- A rizst vörösborral (vagy szőlőlével) locsoljuk le. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és hagyjuk a keveréket kb. ½ percig óvatosan párolódni.
- Ezután öntsünk annyi zöldségalaplevet a rizsre, hogy éppen ellepje. Hagyjuk a rizottót kis lángon, rendszeresen kevergetve óvatosan párolódni. Minél többet keverjük, annál krémesebb lesz a rizottó, hmmmm…
- Amint a lé majdnem elfőtt, ismét öntsünk folyadékot a rizsre. Ismételjük a folyamatot, amíg a zöldségalaplé el nem fogy, és a rizs és a nyers cékla megpuhul. A rizottónak összesen körülbelül 25-30 percig kell főnie.
Jó tudni:
A rizottónak végig alacsony lángon kell főnie. Akkor van kész, ha az állaga krémes, és a rizs puha. Ha a rizs nem főtt át teljesen, fokozatosan adjunk hozzá még több zöldségalaplevet, amíg a rizs el nem éri a kívánt állagot.
- Közben (morzsoljuk szét a fetát) vágjuk durvára a diót. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük hozzá a vajat (és a 100 g fetát) a rizottóhoz. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Díszítsük (opcionálisan) a maradék fetával és az apróra vágott dióval. Tetszés szerint friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.
